新酒（しんしゅ）とは、その年に収穫された新米を使い、その酒造年度に仕込まれて完成した、できたての日本酒のことを指します。
一般的に日本酒の仕込みは秋から冬にかけて行われ、新酒は11月〜翌年春頃にかけて蔵元から出荷されます。
搾ったばかりの若々しい酒は、フレッシュでみずみずしく、口に含むと米の旨みや香りが生き生きと感じられるのが大きな魅力です。
とくに火入れ（加熱処理）を行っていない「生酒」や「生原酒」は、新酒ならではの躍動感ある味わいを楽しめる代表的な存在。その年の米の出来や気候、蔵元の挑戦がダイレクトに表れるため、まさに一期一会の日本酒とも言えます。
一年で今しか味わえない、季節限定の日本酒。新酒は、日本酒造りの“始まりの瞬間”を体感できる、特別な一杯です。

生酒（なまざけ）とは、日本酒の製造工程で行われる火入れ（加熱殺菌）を一切行っていない日本酒のことです。
通常の日本酒は品質を安定させるために、出荷前に火入れを行いますが、生酒は加熱処理をせず、搾ったままの状態に近いかたちで瓶詰めされます。そのため、酵母や酵素が生きたまま残り、フレッシュで瑞々しく、香り高い味わいが生まれます。
口に含むと、爽やかな香りや微かなガス感、軽快な口当たりと広がる米の旨みが感じられるのが特徴。
一方で温度管理や鮮度が重要で、蔵元・酒販店・飲み手すべての丁寧な扱いがあってこそ本来の魅力が引き出されます。
繊細で、儚く、今この瞬間にしか出会えない味わい。生酒は、日本酒の“生命感”を最も身近に感じられる一本です。